１．粉と水

粉：
　２人分２５０ｇ　そば粉と小麦粉をよく混ぜた物

ぬるま湯：
　粉の半分弱位　１２２ｇ前後

２．水回し

　粉と水をよく混ぜて、小さな粒々にする。

　粉に均等に水が行き渡るように。

３．こね

　ソバを折り畳んで、前に押して伸ばす。外側を中へとねり込むように。なめらかになるまで。

　こね終わったら丸く玉にする。

４．のし

　打ち粉をしてソバ玉をおき、両手で押さえて丸く円盤にする。

　角を強調すると四角に広がる。　丸でも四角でも良い。

２ｍｍ弱まで薄く伸ばす。

５．切る

　細長くたたんで切る。最初は幅を狭くたたんだ方が切りやすい。

切る幅は２ｍｍ程。ツマヨウジ程度を目標に。

６．茹でる

　沸騰した、ソバが泳ぐくらいのたっぷりの湯で茹でる。

　そばの太さにもよるが、１分３０秒位。

７，洗い

　茹であがったら、冷水に移し、ぬめりをとる。

　さらに冷たい水に移してそばを引き締める。

８．盛りつけ

　水を切り、ザルに移して出来上がり。

　さあ、味を見ましょう。